La germination transforme la graine et entraîne une série de modifications positives : les enzymes procèdent à une pré-digestion, l’amidon est transformé en composants plus simples à digérer, les taux de vitamines et d’oligo-éléments augmentent !
Après germination, la valeur nutritive des graines est décuplée et elles apportent à l’organisme des vitamines et des oligo-éléments bio-disponibles.
Que trouve t’on dans la composition des graines germées ?
- Protéines végétales (haricot mungo, tournesol, sésame, alfalfa, brocoli…)
- plus de fer (fenugrec, lentilles, cresson, épinards, fenouil, sésame, lentille corail, brocoli, quinoa…)
- du magnésium (blé, lentilles, lin, épinards, sarrasin, tournesol, sésame…)
- du calcium (lentilles corail, azukis, cresson, épinards, quinoa, sésame…)
- des vitamines du groupe B (blé, épinards, riz, lentilles…)
- des acides gras essentiels (tournesol, sésame…)
- du phosphore, du potassium, du cuivre (blé, brocolis, carotte, choux, épinards, fenouil, fenugrec, poireaux…)
- des anti-oxydants (alfalfa, blé, brocolis…)
- une richesse en vitamine C (toutes et particulièrement, lentilles, chou rouge, brocoli, alfalfa, cresson, roquette…)
Pour plus d’informations, se reporter au livre de Ludmilla de Bardo « Vitalité et graines germées »
Comment les préparer ?
- Utiliser un pot en verre, mettre les graines à germer dedans et couvrir d’eau pure
- Laisser toute une nuit, les graines vont se gorger d’eau
- Le lendemain, vider l’eau en retournant le pot muni d’un couvercle à trous, qui va permettre la filtration
- Selon le type de graines, rincer à l’eau pure 1 ou 2 fois par jour et laisser égoutter. Observer les germes pousser
- Les graines germées se conservent au réfrigérateur quelques jours, vous pouvez les intégrer dans vos salades de crudités ou sur du pain !
En chemin vers la santé 